大红袍花椒

又叫狮子头，大红椒，疙瘩椒。灌木或小乔木，在自然生长状态下树形呈多主枝圆头形或无主干丛状形。树体较高大（3-5米），树形紧凑，长势旺盛，分枝角度小，树姿半开张，皮刺大而稀，基部宽厚，常退化，羽状复叶，有小叶5-11片，叶片广椭圆形叶片广椭圆形，叶尖渐尖，叶片较厚且具光泽，叶深绿色，叶面蜡质层厚，表面光滑、质脆，叶面油腺点窄、不明显。叶柄及叶脉无小刺。茎干呈灰褐色。

当年生新梢紫绿色，小枝硬，节间较短，果枝粗壮。多年生枝灰褐色。果实成熟期在8月下旬至9月上旬，属晚熟。果穗大而紧凑，果柄短，近无柄。果粒大，直径约5~6.5毫米，纵横径比值近1:1。穗粒数30~50粒，最多可达110多粒，果实千粒鲜重85~92.0克，出皮率32.4%，干果皮千粒重29.8克。果面疣状腺点突起明显、腺点多且大，麻香味浓，品质上乘。成熟时果实不易开裂，采收期较长。果皮红色，表面具疣状粗大的腺点，晒后不变色。一股45千克鲜椒可晒干皮1千克。主产山东、河南、山西、陕西、甘肃等省。

该品种喜肥水，抗寒和抗旱性较差，但生长快、结果早、丰产性强，果粒大、产量高，稳产性好。一般一年生苗高约1米栽植后3年左右即可结果，10龄时单株产量在1千克以上、15龄单株产量在4~5千克左右，最高株产可达6.5千克。25年后仍可维持17~4.4千克的单株产量。成熟期比小红袍迟10~20天。适宜于在气候较温暖、土壤较肥沃的地方栽培。若立地条件差，易生长不良，形成“小老树”。

大红袍品种因产地不同，表现的性状也会不同。如陕西的凤县大红袍、韩城大红袍及四川汉源大红袍等。大红袍花椒果实在成熟时一般会开裂，种子从果皮中会自然脱落。但也会有少部分生长发育不够好的椒果在成熟时只是半开裂或不开裂。半开裂的椒果中种子很难脱出，常附着在果皮之中；而不开裂的椒果、商业上将其称为“闭眼椒”。闭眼椒含量越多，花根质量越差。越是品质好的花椒，成熟时开裂得越好。